рецепты на все случаи жизни

Суп из молодого свекольника

Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины, кореньев, пряностей, сушеных грибов, можно прибавить 1 фунт свиной грудинки, процедить.
Очистить, вымыть, нарезать мелко молодого свекольника и несколько самых маленьких корешков свеклы, положить в бульон, сварить, долить по вкусу свекольного отваренного рассола или хлебного кваса. Перед самым отпуском влить сметаны, положить масла, размешанного с 1 ложкой муки, вскипятить. Подавая, всыпать зеленой
петрушки и укропа.
Выдать:
2--3 фунта говядины.
2 фунта свиной грудинки.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
3--6 сушеных грибков.
10--15 зерен англ. перца.
2--3 шт. лаврового листа.
1/2 или 2 стакана сметаны.
1/2 ложки масла.
1 ложку муки.
1 фунт чистого перебранного свекольника.
Свекольного рассола или хлебного кваса.
Зеленой петрушки или укропа.
Соли.

Суп из вишен со смоленскими крупами

Сварить бульон из 21/2 фунтов говядины и кореньев, процедить.

Выбрать косточки из зрелых вишен, сложить вишни в кастрюлю, положить туда же 1 фунт телятины, кусочек корицы, кардамона, 1/2 ложки масла, налить бульоном и варить на легком огне до упрелости. Косточки же вишен истолочь в ступке, налить бульоном, варить отдельно в маленькой кастрюле 1/4 часа под крышкой, процедить сквозь сито в вишни, потом прибавить туда же 1/2 фунта тертого кисло-сладкого хлеба, немного бульона и варить, пока пюре не погустеет. Перед самым отпуском протереть пюре сквозь сито, развести бульоном, положить по вкусу сахара, соли и смешать с рассыпчатой кашей из смоленских круп
Выдать:
21/2 фунта говядины.
1 морковь.
1 петрушку.
1/2 сельдерея.
1/2 порея.
1 фунт вишен, т. е. 3 ст.
Корицы.
1 фунт телятины.
2 зерна кардамона.
1/2 ложки масла.
1/2 фунта хлеба.
1/2 стакана сахара.
Соли.
На кашу:
1/2 стакана смоленских круп.
1 яйцо.
3/4 стакана воды.
1 ложку масла.

еще