рецепты на все случаи жизни

Суп из свежих огурцов

Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов телятины с кореньями,
процедить.
5 огурцов очистить, нарезать ломтиками, сварить в соленом кипятке, отлить на дуршлаг, перелить холодной водой, положить в суповую миску. 5 огурцов очистить, разрезать каждый на 4 части, вырезав самую середину, т. е. зернышки, сложить в кастрюлю, положить 1/4
фунта вареной ветчины, 1 луковицу, 1--2 гвоздики, налить жирным бульоном, варить на легком огне до мягкости, положить туда же 1/2 ложки масла, размешанного с 1 ложкой муки; вскипятить. Перед отпуском вынуть ветчину, а все остальное протереть сквозь сито, сложить в кастрюлю, развести бульоном, отставить на край плиты, дать устояться; снять жир, влить 1/2 стакана густых сливок с двумя желтками, подогреть до горячего состояния, беспрестанно мешая, чтобы не закипело, положить по вкусу соли, перца, зеленого укропа.
К нему подаются греночки из белого хлеба № 116.
Выдать:
3 фунта телятины.
2 моркови.
1 петрушку.
1 порей.
2 луковицы.
1 сельдерей.
10 огурцов средней величины.
1/4 фунта вареной ветчины.
1--2 гвоздики.
1/2 ложки масла.
1 ложку муки.
1/2 стакана густых сливок.
2 желтка.
Перца.
Соли.
Зеленого укропа.

Суп с перловыми крупами

Сварить бульон, как обыкновенно, из трех фунтов говядины, кореньев, пряностей, сушеных грибов, процедить. Перловые крупы разварить до мягкости, положить 1 ложку масла, выбить добела (можно крупу протереть сквозь сито), развести сметаной и бульоном, можно влить немного свекольного рассола, положить соли, немного мускатного ореха, вскипятить. Подавая, всыпать в суповую миску зеленой петрушки и мелко нашинкованные сваренные грибы.
Выдать:
3 фунта говядины.
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
(Луковицу).
10--15 зерен англ. перца.
2--3 шт. лаврового листа.
4--5 грибков.
1/2 ст. перловых круп.
1 ложку масла.
1/2 или 2 стакана сметаны.
Мускатного ореха.
Зеленой петрушки и укропа.
Свекольного рассола.

еще