рецепты на все случаи жизни

             Суп из гусиных потрохов

Приготовить бульон из 1 фунта говядины, кореньев и пряностей, процедить. Гусиную потроху, как-то: крылышки, ножки, шейку, печенку и проч. очистить как можно лучше, перемыть, опустить в бульон, положить туда же точеных кореньев, очищенных и кусками нарезанных соленых огурцов и огуречного рассола, чтобы была умеренная кислота; варить до готовности. Перед отпуском взять 1/8 фунта масла, поджарить в нем, кто любит, мелко изрубленную луковицу, всыпать ложку муки, развести бульоном, вскипятить. Подавая, всыпать зеленой петрушки и укропа. В этот суп можно
положить сливок, размешанных с 1--2 желтками, разведя их горячим супом.
Выдать:
1 фунт говядины.
Потроху от 1 гуся.
1 морковь.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
(1 луковицу).
6 маленьких соленых огурцов.
1/2 фунта масла.
1 ложку муки.
Огуречного рассола с 1/2 стак.
Зеленой петрушки и укропа.
(1/2 ст. сливок и 1--2 желтка).
10--15 зерен англ. перца.
1--2 шт. лаврового листа.        

                 Суп из поросенка

Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов поросенка, кореньев и пряностей, процедить; 1/2 стакана перловых круп разварить отдельно с 1 ложкой масла, выбить добела, прибавить сметаны, развести бульоном, вскипятить; подавать, всыпав зеленой петрушки и укропу. Можно подавать суп этот с фрикадельками из почки поросенка а поросенка подать отдельно с хреном и со сметаной.
Выдать:
2 фунта поросенка.
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
1 луковицу.
10--15 зерен англ. перца.
2--3 шт. лаврового листа.
1/2 ст. перловых круп.
1 или 11/2 стакана сметаны.
Зеленой петрушки и укропа.

                   Суп-пюре из артишоков
Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями, процедить; 20 артишоков очистить, вымыть, залить 3 стаканами бульона, положить 1/8 фунта масла, варить до готовности, протереть сквозь сито. Ложку масла, 2 ложки муки поджарить, развести 1 стаканом сливок, вскипятить, смешать с пюре из артишоков, развести бульоном, посолить, подавать.
Выдать:
3 фунта говядины.
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
10--12 зерен. англ. перца.
20 артишоков.
1/4 фунта масла.
2 ложки муки.
1 стакан сливок.
Подавать с греночками из кисло-сладкого хлеба.

еще