рецепты на все случаи жизни

                  Суп из дичи прозрачный
Взять какую-нибудь дичь, изжарить ее в масле, изрубить, истолочь в ступке с костями, налить бульоном, сваренным как обыкновенно из 3 фунтов говядины, кореньев и пряностей, варить, процедить, очистить белками, процедить сквозь салфетку, влить вина, вскипятить.
Выдать3 фунта говядины.
1 морковь.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
10--15 зерен англ. перца.
2--3 шт. лаврового листа.
2 рябчика, или 2 куропатки, или 2 бекаса с кишками, или 2 сломки с кишками.
1/4 фунта масла.
3 белка.
1 ст. донского вина или мускат-люнель, или лимонад-газез.

                    Суп королевский
1/2--1 курицу очистить, сырую изрубить мелко с костями; 1/4 фунта масла, 1/2 фунта копченой ветчины, 1/2 фунта говядины, 1/2 фунта телятины, 1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1/2 порея, 1/2 французской булки, намоченной и выжатой, все это изрубить как можно мельче, смешать с изрубленной курицей, поджарить докрасна, изрубить опять на столе, истолочь в ступке в массу, прибавить 1/2 стакана бульона, сваренного из 2--3 фунтов говядины и кореньев, протереть сквозь сито, развести остальным бульоном, подогреть, но не кипятить. Подаются к нему фаршированные оливки № 125, греночки № 116 или пирожки.
Выдать:
2--3 фунта говядины.
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
10--15 зерен англ. перца.
(3--4 лавровых листа).
1/2 или целую курицу.
1/4 фунта масла.
1/2 фунта копченой ветчины.
1/2 фунта говядины.
1/2 фунта телятины.
1/2 французской булки.
(1 печеную луковицу).
(Фаршированные оливки, греночки или пирожки).

                    Суп из гуся или утки
1 целую большую утку или одну только потроху, т. е. ножки, крылышки, шейку, головку и проч. от большого жирного гуся варить с кореньями, пряностями и 3--4 сушеными грибами; 1/2 стакана  перловых круп разварить отдельно, положить в них 1 ложку масла,выбить добела, прибавить 1/2 или 2 стакана сметаны, развести процеженным бульоном, вскипятить, подавать с разрезанной на части уткой или гусем. Отваренные грибы мелко нашинковать, опустить в суповую миску вместе с зеленой петрушкой и укропом. Можно иногда для вкуса прибавить лимонного сока или свекольного рассола, или сок из крыжовника.
Выдать:
1 большую утку или 1/2 гуся.
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
1 луковицу.
3--4 сушеные грибка.
2--3 шт. лаврового листа.
1/2 стакана перловых круп.
1 ложку масла.
1/2 или 2 стакана сметаны.
еще