рецепты на все случаи жизни

           Суп французский белый прозрачный

Взять 3 фунта говядины и 1/2 курицы, налить водой, варить, потом положить кореньев, пряностей, соли, кипятить на легком огне, снимая накипь. Когда мясо будет готово и бульон уварится до 6--8  глубоких тарелок, процедить, снять сверху жир, дать устояться,
слить осторожно в другую кастрюлю, очистить, если надо будет, белками. Перед самым отпуском влить в миску 1/8 стакана белого французского вина и всыпать мускатного ореха.
Для перемены можно положить иногда в бульон 1/2 лимона, нарезанного ломтиками, без зерен, или накарбованную 1 морковь или греночки, посыпанные голландским сыром

Выдать:
3 фунта говядины.
1/2 курицы.
1 сельдерей.
1 порей.
1 петрушку.
2 моркови.
10--15 зерен англ. перца.
2--3 шт. лаврового листа.
Соли.
(3 белка).
1/2 стакана белого французского вина.
Мускатного ореха.
Зеленой петрушки и укропа.
1/2 лимона.
Выдать на греночки или на пирожки.

         Суп виндзор из телячьих ножек

Сварить бульон из 2--3 фунтов говядины и кореньев, процедить; взять четыре телячьи ножки, снять мясо с костей, перемыть в холодной воде, опустить в бульон; когда сварится, вынуть их, положить в холодную воду; 2 ложки муки, 1 ложку масла поджарить, развести бульоном, кипятить, снимая накипь. Нарезать аккуратно ножки, опустить в суп, положить точеные белые коренья по одной штуке; вскипятить раза два-три, положить рубленой зелени, 1 рюмку мадеры, прибавить, кто его любит, крупно истолченного простого перца.

Выдать:
2--3 фунта говядины.
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
15--20 зерен англ. перца.
4 небольшие телячьи ножки
2 ложки муки, т. е. 2/3 стакана.
1 ложку масла.
1 рюмку мадеры.
Зелени.
(Простого перца).

еще