рецепты на все случаи жизни

Суп-пюре из зайца

Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями, сушеными грибами и свекольным рассолом. Зайца изжарить с 1 ложкой масла, подливая бульона; потом снять с костей мясо; изрубить его мелко, истолочь в
ступке, протереть сквозь сито, развести бульоном, прибавить, кто хочет, 1 стакан сметаны и пюре из перловых круп, подогреть, но не кипятить.
Выдать:
3 фунта говядины.
2--3 сушеные грибка.
2 моркови.
1 сельдерей.
1 петрушку.
1 порей.
Свекольного рассола около 1 ст.
Небольшого зайца.
1 ложку масла.
1 стакан сметаны.
1/2 стакана перловых круп.

Суп-пюре из риса

Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины и кореньев. 3/4 стакана риса обварить кипятком, тотчас слить его, налить бульоном, положить ложку масла, варить до мягкости, протереть сквозь сито, развести бульоном, подогреть.
Можно влить ложки 3 сока от оливок, но от таких оливок, которые
налиты их собственным соком.
Выдать:
3 фунта говядины.
2 моркови.
1 петрушку.
1 порей.
1 сельдерей.
1 луковицу.
10--12 зерен англ. перца.
(2 шт. лаврового листа).
3/4 ст. риса или перловых круп.
1 ложку масла.
Ложки 3 сока от оливок.

Суп-пюре из помидоров с мясом или без мяса

Сварить бульон из 2 фунтов говядины, 1 фунта телятины, 1/2 курицы и кореньев, процедить.

Взять самых зрелых помидоров, зернышки и сок прочь, а остальное сложить в кастрюлю, положить 1 ложку масла, поджарить, всыпать 1 ложку муки, размешать, влить сметаны, вскипятить, развести бульоном, вскипятить, протереть сквозь сито.
Вместо муки можно положить, и еще лучше даже, 1/2 стакана хорошо разваренных перловых круп.
Выдать:
2 фунта говядины.
1 фунт телятины.
1/2 курицы.
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
(1 луковицу).
10--15 зерен англ. перца.
(2--3 шт. лаврового листа).

еще