рецепты на все случаи жизни

Суп из баранины

3 фунта баранины вымыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, налить водой, варить на легком огне, снимая накипь; положить кореньев, пряностей. Когда суп будет готов, процедить; подавать с отдельно отваренными кореньями.
Выдать:
3--4 фунта баранины.
1 морковь.
1/2 петрушки.
1/2 порея.
1 луковицу.
10--15 зерен англ. перца.
2--3 шт. лаврового листа.
Точеные коренья:
1 морковь.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 репу или брюкву.
6--8 шт. картофеля.

Суп-пюре из курицы

1 очищенную курицу, 2--3 фунта говядины и коренья варить, как обыкновенно, на легком огне, 1/2 стакана риса или перловых круп разварить отдельно в бульоне, протереть сквозь сито. Курицу сварить, вынуть, дать ей остынуть, снять мелкие части с костей, изрубить мясо, истолочь в каменной ступке, подливая понемногу бульона; протереть сквозь частое сито, положить масла, 1 стакан густых сливок, 2 желтка, соли; смешать с протертым рисом, развести процеженным бульоном; перед отпуском подогреть до горячего состояния, но чтобы не закипело.
Выдать:
1 курицу.
2--3 фунта говядины.
1 морковь.
1 порей.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1/2 стакана риса.
Или 1/2 ст. перловых круп.
Ложку масла.
1 стакан густых сливок.
Соли.
2 желтка.
Зеленой петрушки и укропу.

Суп-пюре из кореньев

Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями, процедить.

1 фунт молодой моркови налить бульоном, положить ложку масла, накрыть крышкой, сварить до мягкости, протереть сквозь сито.
Распустить в кастрюле масла, всыпать ложку муки, потом пюре из моркови слегка поджарить, мешая ложкой; прибавить, если
понадобится, сахара, положить один желток, 1/2 стакана сливок, развести бульоном, подогреть, всыпать зелени, подавать.
Выдать:
3 фунта говядины. 1 сельдерей. 1 петрушку.
1 порей. 8--10 зерен англ. перца. 2--3 шт. лаврового листа. 1 фунт моркови. 1--11/2 ложки масла. 1 ложку муки. Соли. (1--2 куска сахара). Зеленой петрушки и укропа. 

еще