рецепты на все случаи жизни

Щи зеленые из крапивы

Сварить бульон из 21/2 фунтов говядины и 1 фунта ветчины, с кореньями и пряностями, процедить.
Когда бульон будет готов, взять 2 фунта молодой крапивы, перебрать, вымыть, опустить в кипяток, сварить до мягкости, но не под крышкой, откинуть на дуршлаг, перелить холодной водой, выжать, изрубить мелко, протереть сквозь сито. Положить в кастрюлю масла, 1 ложку муки, поджарить, положить крапиву, развести бульоном, вскипятить, мешая; в суповую миску всыпать зеленой петрушки и горсть укропа. Можно прибавить сметаны.
Подать к ним ломтиками нарезанную ветчину, или крутые надвое разрезанные яйца, или пирожки, или свиные сосиски.
Выдать:
21/2 фунта говядины.
1 фунт ветчины.
1 морковь.
1 сельдерей.
1 порей.
1 петрушку.
(2 луковицы).
Укропа 1 лот или более (т. е. целую горсть).
10--12 зерен англ. перца.
2 фунта крапивы.
1/2 ложки масла.
1 ложку муки.
Зеленой петрушки и укропа.
Сметаны 1/2--11/2 стакана.
6 яиц или 1 фунт свиных сосисок.
Или пирожки.

Щи из щавеля, мясные или без мяса

Сварить бульон из 21/2 фунта говядины, прибавить, кто хочет, 1 фунт ветчины, немного кореньев, сушеных грибов, укропа и ячневых круп, процедить; 1 фунт чисто перебранного щавеля вымыть, выжать, мелко изрубить, поджарить слегка в 1 ложке масла, опустить в бульон, сварить, потом влить сметаны, еще раз вскипятить, положить мелко нашинкованные отваренные грибы.
Эти щи можно варить также из 3 фунтов хорошей солонины, которую,
вынув из щей, подать на второе блюдо.
Эти щи варятся и без говядины; в таком случае положить более
грибов, т. е. с 1/4 фунта. К ним подаются фаршированные яйца №
147, крутые надвое порезанные яйца, фрикадельки № 120--122, разные
пирожки, или жареная каша из гречневых круп
Выдать:
21/2 фунта говядины и 1 фунт ветчины.
Или 3 фунта солонины.
1 сельдерей.
2 луковицы.
1/8 фунта сушеных грибов.
Укропа.
3/8 стакана ячневых круп.
10--12 зерен англ. перца.
1 фунт чисто перебранного свежего щавеля или 2 ложки маринованного.
1/2--1 ложку масла.
1/2 или 2 стакана сметаны.

   еще