рецепты на все случаи жизни

   Суп немецкий со сливками или желтками

Сварить бульон с кореньями, процедить; 11/2 ложки муки и 1 ложку масла слегка поджарить, развести 1/2 стаканом бульона, вскипятить; когда немного остынет, вбить 4 желтка, размешать, развести горячим бульоном, шибко мешая, подогреть до горячего состояния, но не кипятить. Вместо желтков можно влить 11/2 стакана сливок,
вскипятить.
Опустить в суповую миску отдельно в бульоне отваренные точеные
коренья: морковь, брюкву, а также сваренного в бульоне и ломтиками
нарезанного мясного фарша
Выдать:
3 фунта говядины.
2 моркови.
1 петрушку.
1 порей.
1/4 фунта брюквы.
5--6 зерен англ. перца.
4 желтка или 11/2 ст. сливок.
11/2 ложки муки.
1/8 фунта масла.
На мясной фарш

 Суп рыбный на мясном бульоне

Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины и кореньев, процедить, остудить; в холодный бульон опустить 2 фунта рыбы: щуку, окуня, линя или судака, сварить. Взять 1 фунт жирной говядины, кореньев всех понемногу, положить в кастрюлю небольшими кусками нарезанное мясо, поджарить все это докрасна; когда будет готово, всыпать 2 ложки муки, размешать, развести бульоном, в котором варилась рыба, поставить на плиту, пусть кипит, постоянно мешая 1/2 часа; процедить сквозь сито, поставить на плиту, чтобы суп был горячий. Всыпать зеленой петрушки и укропа, мускатного ореха и опустить ломтиками нарезанного, отваренного рыбного фарша из фунта рыбы
Выдать:
3 фунта говядины.
2 фунта рыбы.
21/2 моркови.
11/2 петрушки.
1 порей.
11/2 сельдерея.
1--2 луковицы.
20--30 зерен английского перца.
2--3 шт. лаврового листа.
1 фунт говядины.
2 ложки муки.
Мускатного ореха.
Зеленой петрушки и укропа.
Выдать отдельно на фарш

еще